紅玉りんごと薩摩芋とラム肉のタジン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   薩摩芋は皮をよく洗い、皮付きのまま2センチ幅くらいの半月もしくはいちょう切りにし、水に晒してアク抜きします。

2. 2

   玉ねぎは8〜12等分くらいのくし形にカットします。

3. 3

   紅玉りんごは皮をよく洗い、皮付きのまま、８等分のくし形にカットし、種を切り取ってさらに一口大にカットし、軽く塩水へくぐらせます。

4. 4

   タジンにオリーブオイルとあらびきガーリックを加えて弱火で温め、1の薩摩芋と2の玉ねぎを敷き詰めます。

5. 5

   4の上へ3の紅玉りんごを盛り、鍋底に火がギリギリ触れない程度の弱火にしたら、蓋をして20分ほど煮込みます。10分くらい経ったら、吹きこぼれないよう様子をみてください。

6. 6

   5の水分をスプーンで大さじ1〜2ほど取り出し、(A)を加えて溶かし混ぜます。
   5の具材の上をラム肉で覆い、プリザーブドレモンを中央へ置いたら、溶かした(A)を回しかけます。

7. 7

   6へ再び蓋をして、10分ほど煮込み、斜め切りしたインゲンを散らしてさらに5分ほど煮込みます。
   白胡椒、岩塩で味を調えれば、完成です。