水餃子とザーサイの冷製ぷるんトロンあんかけうどん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   (A)を小鍋で一煮立ちさせ、片栗粉を同量強の水で溶いて加え、ゆるくとろみをつけて火を止めます。
   粗熱がとれたら冷蔵庫でよく冷やしましょう。

2. 2

   500ccくらいの水を鍋に入れて火にかけ、(B)を加え、沸騰してきたら、卵を静かに割り入れます。

3. 3

   2の卵の周りを菜箸でかき回して、湯の渦を作り、固まりかけてくる白身が丸くまとまるようにし、アクや余分な白身を除きます。

4. 4

   3の卵が浮いてきたら、穴のあるおたまなどですくって、指の腹で黄身の固さを確認します。軽く弾力が出るまで2〜3分ほど茹でたら取り出し、ぬるま湯を張ったボウルなどに移します。

5. 5

   4の卵の白身の形を(びらびらはみ出た部分など)スプーンなどで軽く整えたら、水を張ったボウルなどに移し、冷蔵庫でひやしておきます。

6. 6

   食べる前に、一口餃子を茹で、水を張ったボウルへ落とします。

7. 7

   冷凍讃岐うどんをメーカー所定時間、電子レンジで加熱し、氷水でしめ、器に盛ります。
   ここへ、1のあんをたっぷりかけましょう。

8. 8

   7へ、水から出した6の一口餃子と、ザーサイを盛り、5の落とし卵を水から取り出して盛ります。
   ごま油を回しかけ、葉葱を添えれば完成です。