冷た～い夏野菜のおかのり出汁浸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茄子は縦半分にカットして、皮目へ格子の切込みをいれます。
   １０分ほど塩水に浸してあく抜きしましょう。

2. 2

   ししとうと万願寺とうがらしは縦に切込みを入れてタネを除き、ピーマンは縦半分にカットして種を除きます。

3. 3

   フライパンの底が１ｃｍほどかぶる程度のグレープシードオイルを張り、ごま油をその一割量加えて170～175℃くらいに温めます。

4. 4

   １の茄子の水気をふき取り、３へ落とします。切り口がうっすらきつね色になったら、網にあげましょう。

5. 5

   ２のししとう、万願寺とうがらし、ピーマンの水気をふき取り、４へ落とします。
   ししとうは３０秒ほど、ピーマンと万願寺とうがらしは40～50秒ほどで網に上げましょう。

6. 6

   （Ａ）をひと煮立ちさせ、底の広い耐熱容器へ移したら、暑いうちに油きりした４の茄子と５のししとう、万願寺とうがらし、ピーマンを全体が（Ａ）に浸るように並べ、粗熱をとります。

7. 7

   おかのりの葉と茎を切り分け、茎から先に塩茹でし、最後に葉を加えてサッと湯通ししたら、ザルにあげ、冷水に晒し、水気を絞りきります。

8. 8

   7をみじん切りにし、さらに包丁でしっかり叩いてまとまるくらいペースト状にします。
   この状態で大さじ4ほどの分量が適量です。

9. 9

   ６へ８を加えて（Ａ）の漬けつゆ部分と均一に混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やせば完成です。