海老とセロリのさっぱり洋風おいなりさん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   油揚げは熱湯を回しかけていったん油抜きし、半分に切って、温かいうちに袋に開きます。

2. 2

   （A）を鍋にかけて温め、１の油揚げを入れて弱火で１０分くらい煮含め、火を止めて粗熱をとりましょう。

3. 3

   海老は殻つきのまま、背ワタを除いて（B)を振りしばらく置いてから、茹で上げて殻をむき、半身におろします。

4. 4

   ３を分量のワインビネガーすし酢につけます。

5. 5

   セロリの茎はみじんぎりにし、キッチンペーパーで余分な水気をふき取ったら、４のすし酢から小さじ２ほどとって小鉢などで和えておきます。

6. 6

   ４から海老を取り出し、５枚は飾り用によけ、半身１枚をみじんぎりにします。
   みじん切りの海老、残ったすし酢、５のセロリをすし酢ごと、炊きあがった雑穀ご飯に加えて切り混ぜます。

7. 7

   ６へ桜海老粉、白胡椒、あらびき黒胡椒を混ぜて味を調え、粗熱をとったら、５等分にして軽くまとめましょう。

8. 8

   ２の油揚げの余分な汁気をきって、７のすし飯を詰め、口の部分は１ｃｍほど折り込んで、端がひらひらしないように整えます。

9. 9

   ８の上へ、セロリの葉の形の良いものを一片ずつちぎってのせ、６で飾り用によけた海老を１枚ずつのせ、生粒胡椒を３粒ずつ添えれば完成です。