焼き茄子たっぷりまろやか豆乳卵とじ丼 レシピ・作り方
材料(1人分)
- 茄子
- 中2本
- 卵
- Lサイズ1個
- 無調整豆乳
- 大さじ1
- 塩麹
- 小さじ1
- (A)かつお出汁
- 120cc
- (A)醤油
- 小さじ1/2
- (B)おろし生姜
- 小さじ1/3
- (B)醤油
- 小さじ1/2
- 十六ささげ
- 1本
- 白飯※今回は雑穀ごはん使用
- 炊き上がり1膳強
- 生七味※お好みで
- 少々
作り方
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- 1
- 茄子は皮をよく洗ってガクの開いたところを除いて水けをふき取り、竹くしをお尻から頭まで刺し抜いたら、そのままトースターで両面5分×2ほどこんがり皮が焦げるまで焼きます。
-
- 2
- 1が熱いうちに皮を剥きます。キッチンペーパー越しに剥くとやけどしにくいです。そのまま粗熱をとりましょう。
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- 3
- 2の焼き茄子を食べやすい大きさにカットし、(B)で均一に和えておきます。
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- 4
- 十六ささげはサッと塩ゆでし、8ミリ幅くらいにカットします。
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- 5
- 卵をときほぐし、塩麹と豆乳を加え混ぜます。
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- 6
- 小鍋で(A)を沸騰させ、5を高い位置から流しいれます。混ぜずにふちが固まってきたら蓋をし、弱火にして蒸らし、中央が半熟で、ほぼ固まってきたら火を止めます。
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- 7
- どんぶりに白飯を盛り、6を出汁ごとのせます。卵は崩れてしまってもOKです。
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- 8
-
- 7の上に3の焼き茄子をたっぷりと盛り、4の十六ささげをちらして、お好みで生七味を添えれば完成です。
きっかけ
あっさりでおなかの膨れるどんぶりにしたくて
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