炙り筍の香るお吸い物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   たけのこは５ミリ厚さくらいのいちょう切りにします。

2. 2

   にんじんは５ミリ厚さくらいの輪切りを花形に飾りきりします。

3. 3

   大正エビは背ワタを除き、殻つきのまま※を振ってしばらくおいたのち、茹でて荒熱をとり、殻をむいて半身に切り分けます。

4. 4

   スナップエンドウはさっと塩ゆでし、冷水にとって、半分に割きます。

5. 5

   (Ａ)を小鍋に加えて軽く沸騰させ、１のたけのこと２のにんじん、庄内麩を加えて、にんじんに火が通るまで煮たら、火を止めます。

6. 6

   5からたけのこを取りだし、醤油小さじ1/4を垂らしてしみこませたら、フライパンで焦げ目がつくまで焼くか、網で焼くか、バーナーであぶります。

7. 7

   5を椀に流しいれ、にんじんと6のたけのこ、3のエビ、4のｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳを彩りよく盛り付ければ完成です。