冷たいブイヤベース風素麺 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   海老は背綿を除き、イカとともに(A)を振ってしばらくおきます。

2. 2

   ハカマを除いたアスパラガス、種を除いたパプリカはサラダ油(分量外)を数滴垂らした湯でサッと塩茹でします。

3. 3

   2のパプリカは1cm角にカット、アスパラガスは穂先5cm程度を飾り用に縦半分カットし、残りは1cm角にカットします。

4. 4

   1のイカと殻つきのままの海老を茹であげ、粗熱が取れたら海老の殻を剥いて、半身におろします。イカは長ければ5cm程度に切ってください。

5. 5

   セロリは筋をとって5cm長さくらいの細い千切りにし、水にさらしてしっかりと水気を切りましょう。

6. 6

   ボウルで(B)をよく混ぜ合わせ、3の野菜、4の魚貝、５のセロリ、ホールコーンを和え、冷蔵庫で冷やします。

7. 7

   (C)サフランをアルミホイルに包み、余熱したトースターの庫内にしばらく入れて乾燥させたのち、アルミ越しに軽く揉んで砕きます。

8. 8

   7のサフラン以外の(C)を小鍋でひと煮立ちさせてから、サフランを加えて火を止め、色を移しながら粗熱をとったら、冷蔵庫で冷やします。

9. 9

   素麺を茹であげ、もみ洗いして氷水でしめ、器に盛ります。

10. 10

    9に8を流し入れ、6を和え液ごとトッピングして、あらびき黒胡椒とパセリを振れば完成です。
    ※8がﾌｭﾒのｾﾞﾗﾁﾝ質で固まっている時は、素麺を加えて和えると緩みます。