揚げじゃがと海老のピリ爽アジアンサラダ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   海老は背綿をとり、殻をむきます。殻も使いますので細かくちぎらない方が後の調理が楽です。尻尾の先は切り取ってください（水がたまっているので)殻と実も(A)を振って、しばらくおきます。

2. 2

   赤たまねぎはスライサーなどで薄くスライスして水にさらした後、ざるにあげてしっかりと水気を切りましょう。

3. 3

   レタスは洗って水気をふき取り、縦３～４等分を横１cm幅くらいにカットします。

4. 4

   ２と３を混ぜ合わせ、ステンレスのざるに入れて底を皿などで受けたまま、冷蔵庫で冷やしておきましょう。

5. 5

   じゃがいもは３ｃｍ角くらいにカットします。

6. 6

   にんにくは皮を剥いて芽を除き、半分に割ったものを軽くつぶします。

7. 7

   深めのフライパンか中華鍋にグレープシードオイルを加えて弱火で温め、６のにんにくを加えてじっくり、きつね色になるまで炒めたら、取り出します。

8. 8

   １の海老の水気を拭きとり、７を弱火にしたところへ加え、さっと油通しし、別皿へよけましょう。

9. 9

   １の海老の殻の水気をふき取り、８の油温を上げたところへ加えて、こんがりパリッとするまで素揚げして別皿へよけましょう。

10. 10

    ９の油温を下げ、中低温で５のじゃがいもを加え、じっくり素揚げします。あまり転がさず表面がきつね色に色づいて、ぷくっと浮くまで揚げましょう。火の通りが心配なら竹串を刺して確認します。

11. 11

    １０を油から上げてボウルへよけ、軽く塩を振ります。
    揚げ油は火を止めて温度を下げましょう。

12. 12

    １１の油温が下がるのを待つ間に、青唐辛子を半分に割って種を除き、あらみじん切りにします。

13. 13

    １１の油へ１２を加え、余熱で火を通します。油温は１２を加えた時ジュワっとなるくらいが適温です。
    ひとしきり唐辛子に熱が加われば、あら熱が取れるのを待ちましょう。

14. 14

    １３に(A)を加えてよく混ぜ合わせ、完全に覚まします。お好みで７で取り出した揚げにんにくを戻して加えてもOK。

15. 15

    ４の生野菜をボウルに移し、１４の調味オイルの2/3量くらいを加えて和えます。油が余らない分量和えるのがベストです。

16. 16

    １５を器に広げ、１１の揚げじゃがをたっぷり盛ります。

17. 17

    １６の上へ、９の素揚げ海老殻を箸などで細かく砕いて散らし、残り1/3量の14の調味オイルをまわしかけ、８の海老を飾れば完成です。