冷やして美味しい塩(麹)肉じゃが レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ﾒｰｸｲﾝは皮を野菜ﾌﾞﾗｼでよく洗って皮付きのまま、一口大強くらいの大きさにカットします。人参は1.5ｃｍ角、タマネギは1/12くらいの串形にカットしましょう。

2. 2

   鍋にごま油大さじ１～1.5くらいを加えて火にかけ、牛肉をさっと炒めたら、１の野菜を加えて、全体に油をなじませます。油が足りなければ足してください。

3. 3

   2へ(Ａ)を加えて煮立て、ｱｸが浮いてきたら丁寧に取り除きましょう。脂を凝固させないための脂抜きの意味もありますのでしっかりと撤去すべし！

4. 4

   3でｱｸが出なくなったら、(Ｂ)を加え、ｵｰﾌﾞﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで落し蓋をして中火で20分ほど煮込みます。

5. 5

   4であらかた野菜が柔らかくなったら、仕上げの塩麹を加えてさっと混ぜ合わせ、香りづけのごま油を大さじ1/2ほどたらして火を止めます。

6. 6

   5の粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やして、冷たいまま器に盛り、おこのみであらびき黒胡椒をかけて召し上がれ。彩りに枝豆などを添えるとより夏っぽいですよ。