海老＆アボカドの鮮やか洋風ちらし寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   海老は足を取って殻の隙間から竹串などで背ﾜﾀを除き、塩と酒少々を振って10分ほど置いて臭みを消したら、殻つきのまま沸騰した湯でさっと茹でて粗熱をとります。

2. 2

   1の殻を剥き、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水気を拭き取り、背から半分に切って大さじ1ほどのすし酢をかけたら、しばらく置いて味をなじませましょう。

3. 3

   切干大根は軽く水洗いした後、1/2ｶｯﾌﾟ程度の熱湯を回しかけて戻し、粗熱を取ったら軽く絞って、お好みの大きさに切り、大さじ1ほどのすし酢をかけて、しばらく置きましょう。

4. 4

   ｽﾅｯｸえんどうは、ｻﾗﾀﾞ油を数滴たらして沸騰させた湯でさっと茹で、冷水に取って、実と莢をわけ、莢は細切りにします。

5. 5

   炊き上がった白飯に(A)を回しかけ、切るように混ぜ合わせます。

6. 6

   5へ、3の切干大根、干し桜海老、甘酢しょうが、金ごま、花かつお、4のｽﾅｯｸえんどうの実全部と莢を半量ほど混ぜ、平らにならし、ﾄﾞﾗｲﾊﾟｾﾘとあらびき黒胡椒を振って、冷まします。

7. 7

   ゆで卵はﾏｯｼｬｰやﾌｫｰｸなどで軽く砕いてみじん切りにし、塩、白胡椒とﾀｰﾒﾘｯｸ少々を混ぜあわせ、そぼろ状にします。

8. 8

   ボウルに(B)を入れ、泡立て器でしっかり混ぜ合わせてから、ﾏﾖﾈｰｽﾞを加え、さらに混ぜ合わせます。最後に塩、白胡椒で味を調えましょう。

9. 9

   アボカドは縦半分に切り、種と皮を除いて8mm程度にｽﾗｲｽ、ﾚﾓﾝ汁を振り8へ加えて、崩れないよう、そっと和えます。ｽﾗｲｽをずらして落とし、ｿｰｽを回りからかけるといいです。

10. 10

    6の上へきざみ海苔を散らし、その上へ7をまんべんなく敷き詰めます。

11. 11

    9を1枚ずつ、放射線状に等間隔で並べ、そのすき間に2の海老を均等に並べたら、最後に4の残りのｽﾅｯｸえんどうを散らして完成です。