海老＆アボカドの鮮やか洋風ちらし寿司レシピ・作り方

Name: 海老＆アボカドの鮮やか洋風ちらし寿司
Total time: 1 h
Yield: 1～2
Ingredients: 白飯(炊き上がり) 1膳強; アボカド １個; 海老(見た目重視ならブラックタイガー) 3尾; スナックえんどう 2莢; ゆで卵 ２個; (A)すし酢 大さじ１; (A)白ワインビネガー 大さじ１; (B)エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1; (B)白ワインビネガー 大さじ１; (B)マヨネーズ 大さじ1; (B)粉末かつおだし 小さじ１; (B)しょうゆ 小さじ１; (B)あらびきガーリック 少々; (B)ハーブソルト(ｱﾙﾍﾟﾝｻﾞﾙﾂ) 少々; (B)きび砂糖 小さじ１; レモン汁 少々; ターメリック（もしくはｶﾚー粉) 少々; 切干大根 1/4カップくらい; すし酢 大さじ２; 干し桜海老 大さじ１; 甘酢しょうが(みじん切り) 大さじ1/2くらい; 花かつお 1,2つまみ; 金ごま 小さじ２; あらびき黒胡椒 適量; きざみ焼き海苔 適量; ドライパセリ 適量; 酒 少々; 塩 適量; 白胡椒 適量

約1時間

嵯峨　恭也

ｱﾎﾞｶﾄﾞにｿｰｽをたっぷり絡めても、卵の層でﾌﾞﾛｯｸされているので大丈夫。歯ざわりのいい具たっぷりの寿司飯と、柔らかいｱﾎﾞｶﾄﾞの食感を楽しんで下さい。

みんながつくった数 1 件

材料（1～2人分）

白飯(炊き上がり) 1膳強
アボカド１個
海老(見た目重視ならブラックタイガー) 3尾
スナックえんどう 2莢
ゆで卵２個
(A)すし酢大さじ１
(A)白ワインビネガー大さじ１
(B)エキストラバージンオリーブオイル大さじ1
(B)白ワインビネガー大さじ１
(B)マヨネーズ大さじ1
(B)粉末かつおだし小さじ１
(B)しょうゆ小さじ１
(B)あらびきガーリック少々
(B)ハーブソルト(ｱﾙﾍﾟﾝｻﾞﾙﾂ) 少々
(B)きび砂糖小さじ１
レモン汁少々
ターメリック（もしくはｶﾚー粉) 少々
切干大根 1/4カップくらい
すし酢大さじ２
干し桜海老大さじ１
甘酢しょうが(みじん切り) 大さじ1/2くらい
花かつお 1,2つまみ
金ごま小さじ２
あらびき黒胡椒適量
きざみ焼き海苔適量
ドライパセリ適量
酒少々
塩適量
白胡椒適量

作り方

1 海老は足を取って殻の隙間から竹串などで背ﾜﾀを除き、塩と酒少々を振って10分ほど置いて臭みを消したら、殻つきのまま沸騰した湯でさっと茹でて粗熱をとります。
2 1の殻を剥き、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水気を拭き取り、背から半分に切って大さじ1ほどのすし酢をかけたら、しばらく置いて味をなじませましょう。
3 切干大根は軽く水洗いした後、1/2ｶｯﾌﾟ程度の熱湯を回しかけて戻し、粗熱を取ったら軽く絞って、お好みの大きさに切り、大さじ1ほどのすし酢をかけて、しばらく置きましょう。
4 ｽﾅｯｸえんどうは、ｻﾗﾀﾞ油を数滴たらして沸騰させた湯でさっと茹で、冷水に取って、実と莢をわけ、莢は細切りにします。
5 炊き上がった白飯に(A)を回しかけ、切るように混ぜ合わせます。
6 5へ、3の切干大根、干し桜海老、甘酢しょうが、金ごま、花かつお、4のｽﾅｯｸえんどうの実全部と莢を半量ほど混ぜ、平らにならし、ﾄﾞﾗｲﾊﾟｾﾘとあらびき黒胡椒を振って、冷まします。
7 ゆで卵はﾏｯｼｬｰやﾌｫｰｸなどで軽く砕いてみじん切りにし、塩、白胡椒とﾀｰﾒﾘｯｸ少々を混ぜあわせ、そぼろ状にします。
8 ボウルに(B)を入れ、泡立て器でしっかり混ぜ合わせてから、ﾏﾖﾈｰｽﾞを加え、さらに混ぜ合わせます。最後に塩、白胡椒で味を調えましょう。
9 アボカドは縦半分に切り、種と皮を除いて8mm程度にｽﾗｲｽ、ﾚﾓﾝ汁を振り8へ加えて、崩れないよう、そっと和えます。ｽﾗｲｽをずらして落とし、ｿｰｽを回りからかけるといいです。
10 6の上へきざみ海苔を散らし、その上へ7をまんべんなく敷き詰めます。
11 9を1枚ずつ、放射線状に等間隔で並べ、そのすき間に2の海老を均等に並べたら、最後に4の残りのｽﾅｯｸえんどうを散らして完成です。