濃厚贅沢スープ☆海老のビスク レシピ・作り方

作り方

1. 1

   海老は塩水で洗って水気を取り、頭、背ワタを取ります。

2. 2

   フライパンにバターを溶かし、①をじっくりと炒めます。

3. 3

   玉ねぎ、にんじん、セロリ、マッシュルームは薄切りにします。

4. 4

   ②に③を加えてしんなりするまで炒め、海老と海老の頭を取り出し、小麦粉を振込み、粉気がなくなったらトマトピューレを加えてさっと炒めます。

5. 5

   フュメドポワソンを、少しずつ加えて溶きのばし、野菜が柔らかくなり、トロリとするまで煮ます。

6. 6

   取り出した海老の殻をむいて身を取り出します（盛り付けように２尾残しておきます）

7. 7

   ④⑤をなめらかになるまでフードプロセッサーにかけて、鍋に戻します。

8. 8

   牛乳を加えて一煮えし、塩・胡椒で味をととのえ、火を止めて盛り付け、生クリーム、残しておいた海老を乗せます。