おしゃれ料亭風☆米茄子の海老あん詰め レシピ・作り方

作り方

1. 1

   米茄子は底の部分を少しそいですわりをよくし、ヘタの部分を切り、１ｃｍ程度間隔に表面の皮をむいて、中身をくり抜きます。くり抜いた部分は１ｃｍ角程度に切ります。

2. 2

   くり抜いた部分は１ｃｍ角程度に切り、水にさらしてアク抜きした後水気を取ってから、１７０度程度に熱した揚げ油で素揚げします。

3. 3

   海老は背ワタと尾を取って殻をむき、塩水で洗って水気を取り、粗く刻みます。

4. 4

   干し椎茸は粗みじん切りにします。

5. 5

   フライパンにサラダ油をと生姜のすりおろしを熱し、海老、椎茸、茄子のくり抜いた部分を揚げたものを炒め合わせ、Ａを加えて一煮えし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

6. 6

   茄子に⑤を詰めるように盛り付け、青ネギの小口切りを散らします。