サンマのサンマイオロシ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   エラビレの付け根に
   包丁を裏と表と入れて
   頭をおとします

2. 2

   腹に包丁をいれ
   内臓を取り出し良く洗います

3. 3

   背びれの付け根に包丁の刃をあてて
   そのまま背骨に沿うように包丁を動かし
   半身を削ぎ取ります

4. 4

   削ぎ取った面を下にひっくり返し
   同じように背骨に沿って包丁をひき残りの半身も削ぎ取ります

5. 5

   右身　中骨　左身にわかれた感じが
   さんまいおろし　です
   
   中骨は
   
   今日のつまみは　秋刀魚の骨せんべい
   
   レシピID: 1870000047
   にしました

6. 6

   腹部分に残った骨とか黒っぽい膜を一緒に削ぎ取ります

7. 7

   この工程は　家庭ですぐ食べる場合やらなくてもいいのですが
   寿司屋の下処理などでやっています
   １Ｌ位の水に小さじ２分の１くらいの塩を溶いた薄い塩水で軽く洗います

8. 8

   キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります
   この塩水コーティングをやると艶がとっても良くなります
   
   このままキッチンペーパーに包んでラップして保存です

9. 9

   ８の工程までが秋刀魚のさんまいおろしで
   
   から揚げにしたり焼いたりしてもいいですが
   今回タタキにしたので覚書用書いておきます

10. 10

    皮は頭の付け根あたりのところからはがすと
    簡単にピリピリーっとはがれます

11. 11

    中骨はとげぬきで抜いても良いのですが
    タタキにするなら
    包丁で切りとってしまった方が楽です

12. 12

    ザクザクと１センチ角位に切って
    おろししょうがとスダチを絞ったので食べるのが好きです