やってみないか？鮑の刺身 レシピ・作り方

作り方

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   あわびは殻も身ぃもたわしなどでごしごしして綺麗に洗います
   
   アワビの貝殻は穴が５つまでです　それより多ければトコブシですが　どちらも美味しいと思いますです

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   スプーンなどで殻の内側をゴジゴジーとこそげとるようにして殻をはずします

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   ひっくり返した身ぃはこんな感じです

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   肝（緑いろっぽい部分）を傷つけないようにひっぺがすと　一緒にヒモの部分もくっついてきます

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   こんな小さいアワビではあまり関係ないですが
   この部分の赤っぽい所が口です
   珍味とありがたがる人もいますが固いので捨てる人も居ます

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   本体　口　肝　紐
   の４つにわかれました

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   本体はそぎきってお刺身で頂きますか？
   ・・まだ動いています（涙
   
   貝殻にのせてだすのがお約束

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   肝は裏ごししてみりんと出汁醤油を加え火にかけ肝ソースにします
   
   生肝からつくった肝ソースはドロドロで旨いです

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   紐はこんなんでも意外と良い出汁が出ます
   
   今日はアオサの味噌汁でしたので迷わずＩＮ♪

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    余談ですが＞
    　時にでっかいアワビが手に入ることもあります

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    そんな時は　貝柱をはがすのにも力がいりますし　肝を引きはがすのも力がいります
    無理に引っ張ると千切れそうなら包丁を使ったりもします

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    こんなに大きいと
    　口もでかいです

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    歯触りの悪い周囲のもこもこを切り取る必要もあります
    切り取ったもこもこ部分は加熱して食べます

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    ここの硬い部分には切れ目を入れる必要もあります

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    薄目にスライスしないと噛みきれないかもしれない・・なんていう心配をする幸せもあります