和食の基本中の基本♪一番だしの取り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   昆布は、固く絞った濡れ布巾で両面をふき、繊維に逆らって、のれん状に切り込みを入れ、分量の水に入れて中火にかけます。

2. 2

   沸騰直前に昆布を取り出します。

3. 3

   火を少し弱めて削りかつおを入れて軽く混ぜ、火を止め、削りかつおが沈むのを待ちます。

4. 4

   別の鍋（またはボウル）に、固く絞ったさらしの濡れ布巾 （またはペーパータオル）を広げて、絞らないように濾します。