魚介のサラダ　～スターアニス風味のジュレ乗せ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋でお湯を沸かし、☆の塩とワインを入れ軽く沸騰している中にホタテを入れ　霜降り状態にするため　1分程度茹でて直ぐに氷水に取り、冷めれば半分に切っておきます。

2. 2

   海老は背ワタと殻を取り２～３分茹で火を止めそのまま冷まします。
   冷めたら　背中から半分に切ります。
   ◇の水とゼラチンを溶かしておきます。

3. 3

   プチトマトは半分に・オクラは塩ゆでして縦半分に・グリーンアスパラも塩ゆでして2等分に切っておきます。
   枝豆は鞘から出し塩ゆでしておきます。

4. 4

   鍋に◆の材料を入れ火にかけ、スターアニスの香りが出てくれば火を止めて　②で溶かした◇の材料を加え溶かし、スターアニスを取り出して冷やし固めます。

5. 5

   器に③、①、②を盛り、④のジュレを崩しながらかけると完成です。