厚み2cmでも驚くほどやわらか！トンカツ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚肉を常温に戻し、全面をフォークで刺し、味が染み込みやすくします。

2. 2

   耐熱性の袋に塩、オリーブオイルを入れて袋の全面に伸ばし、豚肉を入れて口を閉じます。

3. 3

   70℃にあたためた湯で3時間ほど熱を通し、低温調理します。

4. 4

   醤油、酒、みりん、砂糖、豚から出た汁を合わせ、沸騰させてアルコールを飛ばした調味液を作ります。
   あら熱が取れたらビニール袋に入れ、30分ほど味を染み込ませます。

5. 5

   豚肉を2cm程度の厚みに切ります。

6. 6

   卵、薄力粉、マヨネーズ、水を合わせたバッター液をつくります。
   豚肉をバッター液にくぐらせ、パン粉をつけます。

7. 7

   180℃に熱した油で、衣がきつね色になるまで揚げれば完成です。
   ※豚肉に熱は通っているので、衣がサクッと揚がればすぐに引き上げます。

8. 8

   下味をつけた液を煮詰めると、ソースになります。