手捏ねでもちもち、ちぎりパン！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料を全て、容器に入れ、スクレーパーやヘラで混ぜます。

   

2. 2 スクレーパーで、生地がまとまるまで混ぜます。
   水分がなくなれば、手捏ねにうつります。

   

3. 3 掌で押し込むようにしながら、3分ほど繰り返します。

   

4. 4 写真3.4を繰り返します。

   

5. 5 平なまな板等にうつし、生地を伸ばすように3分ほど繰り返します。
   生地がまとまり、両手で広げ、薄い膜が出切れば手捏ねの終了です。

   

6. 6 ラップをして、40〜60分程度、1次発酵させます。生地が2倍になるまで待ちます。
   40度程度のお湯を一回り大きい容器に入れ、容器毎入れると発酵が早くなります。

   

7. 7 ●フィンガーテスト
   指に強力粉等をつけ、生地を刺して、戻ってこなかったら発酵ｵｯｹｲです。
   生地を8分割します。

   

8. 8 生地を手で押し付け、ガス抜きをします。
   スクレーパーで、生地を8分割します。

   

9. 9 8分割して、丸めます。
   次にラップや布巾をかけて5分間、ベンチタイムをとり、生地を休めます。
   ※ベンチタイム　
   分割した生地の傷みを柔らげるため

   

10. 10 丸めた生地を焼きたい容器に入れ、２次発酵します。約40分ほど温かい場所におきます。ラップ又布巾をかけます。
    ※こちらの写真は、パウンド型の例になります。

    

11. 11 ２次発酵した生地になります。
    次に、150度に予熱したオーブンで30分間焼いて完成です。