袋で混ぜて楽に作る❗筍入り♨ジューシー“肉まん” レシピ・作り方

作り方

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   【下準備】
   クッキングシートを7〜8cm角程度で、作る個数分切っておく。

2. 2

   【皮作り】
   ☆を丈夫な食品用ポリ袋に入れる。
   ふんわり空気を入れた状態で袋の口部分を手でしっかり握り、数回振って中身を軽く混ぜる。

3. 3

   (2)の中に、◆のサラダ油・ごま油を右側に、左側に砂糖・インスタントドライイーストを入れて、インスタントドライイーストの上からぬるま湯をかける。

4. 4

   ポリ袋の上からしばらく揉んで生地がまとまってきたら、手の平で5分程度捏ねる。
   生地の表面が滑らかになり、つるんとしたらOK。

5. 5

   ポリ袋の口を余裕を持たせてふんわり閉じて、室温で10分程度休ませる。

6. 6

   生地を調理台に出して、スケッパーで4等分して丸める。(分割後の生地量目の目安:約40g/個)
   
   水で湿らせて固く絞った布巾を生地の上にふんわりかけ、更にラップで覆う。

7. 7

   室温で15分程度置く。
   　↓
   ※この間に具材の準備をすると効率が良いです。

8. 8

   【具材の準備】
   水煮たけのこと玉ねぎをみじん切りする。

9. 9

   食品用ポリ袋に具の材料を全て入れて、袋の上から手で揉んで混ぜ合わせる。
   出来た具を4等分に分けておく。

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    【成型】
    生地をめん棒で直径12cm位に伸ばし、上に具を乗せる。
    対角線上の生地をつまんで上下・左右・斜めと順に生地を閉じていき、具を包み込む。
    最後に中央をギュッと閉めて閉じる。

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    【発酵】
    成型後の生地を(1)のクッキングシートの上に乗せる。
    濡らして固く絞った布巾とラップで生地を覆い、1.5〜2倍程度に膨らむまで発酵させる。(暖かい室温で20〜40分程度)

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    【蒸し】
    水か湯を入れた蒸し器を用意して火にかける。
    蒸気がたったら、肉まんをくっつかないように並べる。
    蒸し器の蓋にあて布をかませて蓋をして、中火で20分程度蒸す。

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    生地がふんわりとして、具に火が通ったら完成。
    ※ホカホカが美味しいので、是非温かいうちに食べてください。

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    【参考：6個分を作る時の材料】
    ※直径26cm程度の大きめの蒸し器使用
    
    ☆…薄力粉105g、強力粉45g、塩ほんの少し、ベーキングパウダー3g
    ↓
    次に続く

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    【6個分を作る時の材料　続き】
    ◆…ドライイースト2.25g、砂糖15g、ぬるま湯75mL、サラダ油6g、ごま油0.6g
    ※具は1.5倍量で作り、6等分しておく。