手作り“あんまん”♨蒸し器でもっちり&ふんわり♨ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   クッキングシートを7〜8cm角程度に、作る個数分切っておく。

2. 2

   【皮作り】
   ボウルに◆を入れて、菜箸等で軽く混ぜる。

3. 3

   ☆を(2)のボウルに振るい入れて、手で粉気が無くなるまで混ぜる。

4. 4

   生地がまとまってきたら調理台に出して、手の平で5〜6分程度捏ねる。
   生地の表面が滑らかになり、つるんとしたら丸めてボウルに戻し、ラップをかけて室温で10分程度休ませる。

5. 5

   生地を調理台に出して、スケッパーで4等分して丸める。(分割後の生地量目の目安:約40g/個)
   
   水で湿らせて固く絞った布巾を生地の上にふんわりかけ、更にラップで覆う。

6. 6

   室温で15分程度置く。
   　↓
   ※この間にあんこの準備をすると効率が良いです。

7. 7

   あんこを1個につき30g程度用意し、まんじゅうのような形(半球形)に整えておく。
   ※あんこが冷たい場合、電子レンジ600Wで10秒程度加熱し、人肌に温めておくと良いです。

8. 8

   生地を手のひらで平たく伸ばす。(生地の中央は少しだけ厚みを残す感じが良い)
   伸ばした生地の上に、半球形のあんこを逆さに置き、丸みが下向きになるようにする。

9. 9

   生地の端をつまんで真ん中に寄せ、中心でキュッとつまんでとじてあんこを包み込む。

10. 10

    生地のとじ目を下にして(1)のクッキングシートの上に置く。
    湿らせて固く絞った布巾とラップで生地を覆う。
    20～40分程度温かい所に置いて発酵させ、1.5～2倍程度に膨らます。

11. 11

    水か湯を入れた蒸し器を用意して火にかけ、蒸気がたったら発酵後の(10)をくっつかないように並べる。
    蒸し器の蓋にあて布をかませて蓋をして、中火で20分程度蒸す。

12. 12

    生地がふんわりとして、火が通ったら完成。
    ※ホカホカが美味しいので、是非温かいうちに食べてください。

13. 13

    【参考：6個分を作る時の材料】
    ※直径26cm程度の大きめの蒸し器使用
    
    ◆…ドライイースト2.25g、砂糖15g、ぬるま湯75mL、サラダ油3g、ごま油0.6g
    ↓次に続く。

14. 14

    【6個分を作る時の材料　続き】
    ☆…薄力粉105g、強力粉45g、塩ほんの少し、ベーキングパウダー3g
    
    あんこ…180g程度