材料（複数人分）
- 米麹(乾燥麹)
- 100g
- 柚子の搾り汁
- 180ml(8個分くらい)
- 柚子の皮
- 柚子2個分
- 天日塩
- 40g
- 水
- 40ml
作り方
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- 1
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- 柚子の皮2個分を剥く
(絞る前にピーラーで剥くと簡単です)
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- 2
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- 千切りに。柚子は搾っておく
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- 3
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- ボウルに塩とほぐした麹を入れ、手でぎゅっと揉んで良く混ぜる(塩切り麹)
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- 4
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- ③に②の皮と搾り汁、水を入れスプーンで良く混ぜる。
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- 5
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- アルコール消毒した清潔な瓶に④を入れ蓋をして常温で熟成。
1日1回かき混ぜる
(日の当たらない涼しい場所で)
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- 6
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- 5〜10日間で完成。
冬場は、1週間から10日くらいで熟成します。
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- 7
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- ミキサーかブレンダーでペースト状にしておくと料理に使いやすい。
冷蔵庫で1ヶ月〜2ヶ月保存可能
おいしくなるコツ
熟成の目安: 麹が指で潰れるくらい柔らかくなってるか。
料理に使う時は、魚・肉200gに対して大さじ1を目安に使ってください
きっかけ
季節の麹調味料を作りたくて
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