プロの味！小鯵のエスカベッシュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小鯵に塩を揉みこみ、一回洗い流す。水気をよく切り、塩コショウをふり、小麦粉をふるう。

2. 2

   たまねぎ、にんじんは千切り、にんにくは皮をむいてつぶす。鍋にオリーブオイルとにんにくを入れてごく弱火にかける。なべを傾けてオイルをため、揚げる用にしてにんにくを炒める。

3. 3

   にんにくがきつね色になったら火を止め、唐辛子を加える。白ワインと白ワインビネガーをいれて火にかけ、アルコールを飛ばす。

4. 4

   なべにたまねぎとにんじん、砂糖を加え、ひと煮立ちしたら塩コショウでそのまま食べれるくらいに調味し、火を止めておく。

5. 5

   別フライパンにサラダ油をいれて熱し、小鯵を揚げていく。温度ははからなくてもよい。中火でカリッとするまで5分程度揚げる。

6. 6

   小鯵の油をきり、熱いうちに４のマリネ液と和える。冷めるまで冷蔵庫で漬け込む。

7. 7

   エスカベッシュを盛り付け、ミニトマトを4つ割りにして添える。仕上げにイタリアンパセリを添えて完成！