プロの味！小鯵のエスカベッシュレシピ・作り方

Name: プロの味！小鯵のエスカベッシュ
Total time: 2 h
Yield: ４
Ingredients: 小鯵（４～５cmのもの） １００ｇ; 塩 小さじ２; 塩コショウ 適量; 小麦粉 １５ｇ（大さじ山盛り１）; サラダ油 フライパンに5mmの深さまで; たまねぎ １/4個; 人参 １/4本; オリーブオイル 大さじ１; にんにく 1かけら; 赤唐辛子 輪切り2かけ程度; 白ワイン ８０cc; 白ワインビネガー 40cc; 砂糖 小さじ１; 塩コショウ 適量; ミニトマト 3個; かざりのイタリアンパセリ 適量

1時間以上
500円前後

NR cheesecake

酸味と甘みの調和が素晴らしいエスカベッシュです。南蛮漬けとは香りの良さが違います。

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材料（４人分）

小鯵（４～５cmのもの）１００ｇ
塩小さじ２
塩コショウ適量
小麦粉１５ｇ（大さじ山盛り１）
サラダ油フライパンに5mmの深さまで
たまねぎ１/4個
人参１/4本
オリーブオイル大さじ１
にんにく 1かけら
赤唐辛子輪切り2かけ程度
白ワイン８０cc
白ワインビネガー 40cc
砂糖小さじ１
塩コショウ適量
ミニトマト 3個
かざりのイタリアンパセリ適量

作り方

1 小鯵に塩を揉みこみ、一回洗い流す。水気をよく切り、塩コショウをふり、小麦粉をふるう。
2 たまねぎ、にんじんは千切り、にんにくは皮をむいてつぶす。鍋にオリーブオイルとにんにくを入れてごく弱火にかける。なべを傾けてオイルをため、揚げる用にしてにんにくを炒める。
3 にんにくがきつね色になったら火を止め、唐辛子を加える。白ワインと白ワインビネガーをいれて火にかけ、アルコールを飛ばす。
4 なべにたまねぎとにんじん、砂糖を加え、ひと煮立ちしたら塩コショウでそのまま食べれるくらいに調味し、火を止めておく。
5 別フライパンにサラダ油をいれて熱し、小鯵を揚げていく。温度ははからなくてもよい。中火でカリッとするまで5分程度揚げる。
6 小鯵の油をきり、熱いうちに４のマリネ液と和える。冷めるまで冷蔵庫で漬け込む。
7 エスカベッシュを盛り付け、ミニトマトを4つ割りにして添える。仕上げにイタリアンパセリを添えて完成！