鯛めしのアラで作ったお汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯛めしを作る。
   レシピID: 1850004390
   
   鯛めしが炊けたら、身をほぐした後のアラを用意する。

2. 2

   昆布を水につけておく。
   (鯛めしを作り始めたら最初につけておく)

3. 3

   ②を中火強で炊く。沸騰直前に昆布を出す。

4. 4

   ③を強火にして鯛のアラを入れ、コトコトと５分～１０分くらいアクを取りながら炊く。

5. 5

   ⑤を小骨等が入らないように丁寧に漉す。

6. 6

   ⑥を計って８００ｃｃにし
   足りなければ水を足し、鍋に入れ酒を入れて中火強。
   えのきを入れ火を通す。

7. 7

   えのきに火が通ったら、少し火を弱めて、おぼろ豆腐を崩さないように、そっと入れて温める。

8. 8

   塩、薄口醤油で味を整える。

9. 9

   豆腐を崩さないようにそっと椀に盛り、三つ葉、青ねぎなどの青みを盛る。