小梅干 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   梅は洗ってなりくち（ホシ）をつまようじで取る。そのあと半日乾燥させる。

2. 2

   ホーローの容器に、１の梅と塩をひと並べずつ交互に入れる。

3. 3

   水が出てきたら毎日ゆすってなじませる。（少量なので重石は使いません）

4. 4

   赤紫蘇の季節になったらイキのいいところを入手する。葉っぱだけを取って、塩を振り、黒いあくが出なくなるまでもむ。

5. 5

   ４の紫蘇に、梅をつけたときに出た梅酢少々を加えて発色させる。その後梅の容器に紫蘇をのせ土用ごろまで置いておく。

6. 6

   晴天の続く８月ごろ、ザルにあげて干す。出来れば３日くらい炎天下で。このとき紫蘇、梅酢は別々にして日光に当てる。

7. 7

   カラっと水分が抜けたら、保存容器に紫蘇と梅を交互に入れて冷暗所で保存する。