トップにチェリー！ちょっと本格的なサントノーレ♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ★タルト生地作り
   フードプロセッサーに卵黄以外のタルト生地の材料を入れ、粉末になるまで混ぜる。

   

2. 2 フードプロセッサーにタルト生地の卵黄を入れ、再度攪拌して、まとまればOK。

   

3. 3 長方形のブロックに生地をまとめ、冷蔵庫で3時間以上冷やす。

   

4. 4 ★クッキー生地作り
   フードプロセッサーにクッキー生地用のマーガリン、グラニュー糖、薄力粉を入れ、まとまるまで混ぜる。
   ラップに包み、平たい円状にしたら、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

   

5. 5 ★全卵カスタード作り
   耐熱ボールに、カスタード用の卵を入れ、泡立て器で筋がなくなるまで混ぜる。
   砂糖を大1ずつ加え、その都度よく混ぜる。

   

6. 6 薄力粉も大1ずつ加え、その都度混ぜる。

   

7. 7 牛乳を少しずつ加えながら、その都度よく混ぜる。
   バニラオイルも2振りくらい混ぜる。

   

8. 8 ラップをしないで、レンジで、まず3分加熱する。
   温まったら、良く混ぜ合わせる。
   再度レンジに入れ、1分加熱したら、同じように混ぜる。
   同じ工程を繰り返し、とろみが付いたらOK。

   

9. 9 一旦ざるでこしてから、ボールにラップをする。

   

10. 10 ラップはクリームに貼り付けるようにして空気を抜き、使うまで冷蔵庫でしっかりと冷やす。

    

11. 11 ★シュー生地作り
    生地用の粉は、あらかじめふるっておく。
    鍋に、シュー生地の水、マーガリン、グラニュー糖を入れて沸騰させる。

    

12. 12 沸騰して、泡が黄色から白に変わったら、火を止める。
    ふるった薄力粉を一気に加えて混ぜながら、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

    

13. 13 他のボウルに移し、卵を溶いてから、数回に分けて加える。
    へらで持ち上げてみて、生地がゆっくり三角形に落ちるようになるまで卵を加える。
    ※卵の分量は生地によって変わります。

    

14. 14 冷やして置いたタルト生地をクッキングシートの上に、7cmほどの円い型で抜いたものを6個用意する。
    さらに、その上に絞り袋に入れたシュー生地(口金は10mm程)を、外周の円状に絞る。

    

15. 15 残ったシュー生地を、2cm弱の丸で24個以上絞ったら、霧吹きで水をかける。
    ※クッキングシートの下に、紙に印刷した円をプリントしておくと簡単です。

    

16. 16 クッキー生地を冷蔵庫から出し、口金の反対側の円い部分で抜き、それぞれシュー生地の上にそっと乗せる。
    さらに、全体にもう一度、霧吹きで水をかける。

    

17. 17 タルト生地に絞ったシューは、170度で25分間ほど焼き、ミニサイズのシューは、温度を上げて、180度で20～25分間ほど焼く。
    ※薄茶色まで焼きますが、途中で扉を開けるのはNG。
18. 18 別の絞り袋にカスタードクリームを詰め、小さい口金を付け、タルト生地のシューとミニサイズのシューにそれぞれクリームを詰める。
    ※残った分はデコレーションに使います。

    

19. 19 ★デコ＆カラメル作り
    カラメルの材料を火にかけてきつね色になったら、火を止める。
    鍋ごと数秒間水につけ、色が濃くなりすぎるのを防ぐ。
    ※水につけすぎると固まるので、ほんの数秒で。

    

20. 20 カラメルができたら、クッキングシートを用意しておく。
    シュー生地を24個分、ひっくり返してから、カラメルを付け、そのままシートの上で冷ます。

    

21. 21 タルト生地の上に、冷ましたシューを、またひっくり返してカラメルを付け、それぞれ4個ずつ、シュー生地を乗せる。
    ※カラメルが接着剤代わりになります。
22. 22 タルト生地の上にシューを乗せ終えたら、まず中央にカスタードの残りを絞り、シューの隙間は解凍したホイップクリームで絞る。
    中央にもクリームを絞ったら、トップにチェリーを飾って完成!!