ベイクオフアレンジ！シュトーレン風のバゲット♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 スタンドミキサーに、強力粉、塩、ドライイースト(塩の反対側に)、グラニュー糖、生地用オリーブオイルを入れる。

   

2. 2 スタンドミキサーにドゥーフックを装着して、水1/3量を入れて、低速で捏ねる。
   ※冬場は水が冷たいので、30度くらいのぬるま湯を使って下さい。

   

3. 3 捏ねている間に、水は全量入れる。

   

4. 4 台に強力粉(分量外)で打ち粉をし、生地を取り出し、生地の上にも軽く打ち粉をしたら、表面が滑らかになるまで手で捏ねる。

   

5. 5 大き目の耐熱ボールにオリーブオイル大1弱(分量外)を塗り、丸めた生地を入れる。
   35度のオーブンで90分～120分発酵させる。

   

6. 6 ドライフルーツは水気を切り、ナッツは細かく刻む。
   ※マイヤーズラムにママパンのミックスドライフルーツを漬け込んだものを使用しています。

   

7. 7 生地がしっかりと膨らみ、３倍ほどに膨らめばOK。

   

8. 8 生地を台に取り出し、再び打ち粉をして軽くまとめたら、スケッパーで3等分する。

   

9. 9 生地を一つ取り、めん棒で長方形に伸ばしたら、シナモンシュガーを小1ずつ、生地の表面にふりかける。
   1/3量のナッツとドライフルーツを乗せ、軽く押し込むようにする。

   

10. 10 くるくるとロールケーキのように(きつめに)巻き、先端は細くする。
    残りの生地も同様にする。

    

11. 11 生地をロール状にしたら、クッキングシートを敷いた天板(またはフランスパン専用の天板)の上に乗せて、ラップをして、オーブンの30度で1時間発酵させる。

    

12. 12 コンベクションオーブンを220度(時間は25分)に予熱を開始する。
    ※コンベクションオーブン以外は、230～240度。
13. 13 包丁などで斜めに4～5か所切り目を入れる。
    ※クーペがあれば、そちらを使ってください。

    

14. 14 コンベクションオーブンが温まったら、上段に生地を乗せた天板を入れ、下の段に、天板かバットを置いて、お湯(分量外)を多めに注ぎ入れる。

    

15. 15 220度のコンベクションオーブンで、25～28分焼く。
    ※コンベクションオーブン以外は、230～240度。
16. 16 パンが焼けたら、粗熱を取り、溶かしたマーガリンを刷毛で塗る。
    すぐに粉砂糖をたっぷり目にふりかける。

    

17. 17 完成!!