スタンドミキサーで手軽に！苺とキウイのパリブレスト レシピ・作り方

作り方

1. 1 カスタードの卵を耐熱ボールに入れ、よく混ぜたら、カスタードの砂糖を大1ずつ加え、その都度良く混ぜる。

   

2. 2 カスタードの薄力粉も大1ずつ加え、その都度良く混ぜる。
   バニラオイルも混ぜる。

   

3. 3 カスタードの牛乳も少しずつ加え、よく混ぜる。

   

4. 4 ラップをせずに、レンジで3分加熱して良くまぜ、更に2分加熱する。
   とろみがつくまで、レンジで1分加熱を繰り返してまぜる。

   

5. 5 一旦カスタードクリームをこしてから、ボールに入れ、ラップをぴったりと貼り付けて、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

   

6. 6 シュー生地用の薄力粉は、ふるっておく。
   大き目の鍋を用意して、牛乳と水とマーガリンを火にかける。
   (マーガリンの黄色が消えて白くなるまで。)

   

7. 7 沸騰してきて、泡が白くなったら火を止める。
   間髪いれずに、生地用の薄力粉を一度に加え、手早く木べらで混ぜる。

   

8. 8 スタンドミキサーのボールに生地を移し、生地を冷ましながら、混ぜ続ける。

   

9. 9 生地の温度が人肌になったら、スタンドミキサーにドゥーフックを装着し、卵を2個入れて、一番遅いスピードで混ぜる。
   生地がなめらかになったら、溶き卵を少しずつ加えて、へらで混ぜる。

   

10. 10 生地をヘラですくってみて、ゆっくりと三角に落ちるようになれば、生地はOK。
    (緩くなりすぎないように、卵の量に注意！)
    絞り袋に丸口金をセットし、生地を全量詰める。

    

11. 11 コンベクションオーブンを200度(時間は10分)に予熱を開始する。
    ※コンベクションオーブン以外なら、220度に設定。
12. 12 天板にクッキングシートを敷き、21cmの円を描いたら、円周に沿って、生地をまず3本並べるように絞り、さらに上に、2本くらいの円を描き、高さを出す。

    

13. 13 もう一枚のクッキングシートも用意し、こちらは18cmの円を生地で絞り出し、先ほどより若干細めにして高さを出し、フォークの背で模様を付ける。
    ※余った生地も小さく絞っておきます。
14. 14 大きい円の方の生地に、生地作りで余った卵を塗り、小さい円の方は水を吹きかけておく。
    大きい方のシュー生地の上に、アーモンドスライスを散りばめる。

    

15. 15 200度のコンベクションオーブンで10分焼き、170度に下げて、28～30分ほど焼く。
    ※コンベクションオーブン以外は、220度で10分焼き、190度で30分弱焼く。
16. 16 生地が焼けたら、しっかりと冷まして置く。
    その間に、苺はヘタを取り、キウイは皮をむいて、4等分のくし形に切る。

    

17. 17 冷めた生地の大きい方を高さ1/2に横にカットし、穴の部分にカスタードクリームを絞る。

    

18. 18 カスタードの上に、苺とキウイが交互に並ぶように、軽く押し込む。

    

19. 19 今回は、冷凍のアマンディホイップを使いました。

    

20. 20 冷凍のホイップクリームで、キウイの上にクリームを絞り、苺と同じ高さにする。

    

21. 21 18cmのシュー生地も乗せ、上にホイップクリームを絞ったら、半分にカットした苺を、クリーム1個ずつの間隔を空けて並べる。

    

22. 22 最後にカットしておいた大きい方の生地で蓋をし、その上にホイップクリームを等間隔に絞り、余った苺とシュー生地でデコレーションする。
    完成!!