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肉汁あふれる基本のハンバーグとハンバーグソース レシピ・作り方

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週末は男子厨房
定番メニューに基本のハンバーグとハンバーグソース

材料（3～4人分）

ひき肉（合挽）（☆）
350g
ひき肉（牛）（☆）
150g
牛脂ブロック：みじん切り（☆）
1個
玉ねぎ：みじん切り（☆）
1/2個
塩・胡椒（☆）
小さじ1/2
ナツメグ（☆）
少々
パン粉（☆）
1カップ
卵（☆）
1個
サラダ油
小さじ1
日本酒
30ml
中濃ソース（またはとんかつ用）（★）
大さじ1.5
ケチャップ（★）
大さじ1.5
赤ワイン（日本酒でも可）（★）
80ml
黒胡椒（★）
少々
キャベツ：千切り
3枚
トマト：くし切り
1個
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作り方

  1. 1
    ☆印の材料を全て混ぜて粘り気が出たら好みの大きさにまとめます。
    いったん冷蔵庫で冷やします。（肉汁流出防止）
  2. 2
    サラダ油でまず両面を焼き固め、日本酒をふってからフタをしてふっくら蒸し焼きにします。
  3. 3
    ハンバーグを取り出し、残った肉汁と油に★印の調味料を加えてとろみが出たら完成。お好みの量をかけて召し上がれ！
    キャベツとトマトは付け合わせです。
お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

焼く前に冷凍にしてもいいような話も聞きますが、外が焼き固まる間に肉汁が溶け出さないよう冷やしておきます。

きっかけ

スーパー無料の牛脂が1個あったので刻んで肉汁の素にします。（小籠包とかでも使う手法らしい） 合挽ですが若干ビーフよりの配合にしています。

公開日：2021/03/14
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関連情報

カテゴリ
ハンバーグステーキハンバーグソースその他のハンバーグ
関連キーワード
ハンバーグ 簡単 基本 ハンバーグソース
料理名
肉汁あふれる基本のハンバーグとハンバーグソース

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週末は男子厨房 書店でついつい手に取る雑誌『dancyu』 男子厨房の略だとつい先日TVで知りました（笑 料理を始めたのは大学生の頃。 和洋中とどれも好きで作ります。

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