えのきから水気が出るので早めにシャキシャキ食感を残し火を止めます。 肉の脂を使わない場合、メインの料理にあわせ油の種類を変えてもいいですね。（ごま油、オリーブオイルなど）
時々イベリコ豚を焼くので甘い脂を有効活用する方法です。
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