クリームにも苺入り！ぜいたくなダブルシュー！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ★シュー生地用の薄力粉はふるっておく。
   ★カスタードクリームの分の、薄力粉とコーンスターチを合わせてふるっておく。
   ★卵を良く溶きほぐしておく。
2. 2 【カスタード作り】
   鍋に牛乳を入れて中火にかけ、沸騰させる。
   沸騰したら火を止め、次に使うときまでそのまま置いておく。
3. 3 ボールに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくふわふわになるまで泡立てる。
   ふるっておいた粉類を加えて、良く混ぜる。
4. 4 沸騰した牛乳の半量を少しずつ加えていき、良く混ぜる。
   混ざったら、残りの牛乳が入っている鍋に戻し、良く混ぜ合わせる。
5. 5 鍋をもう一度火にかけ、泡だて器で混ぜながら火を通していく。
   (焦げそうになったら火を弱めて、とにかく焦がさないように！)
6. 6 中火にかけながら混ぜ続け、底からプクッと泡が立ったらすぐに火からおろす
   好みのリキュールを加え、良く混ぜ合わせる。
7. 7 バットなどの平らなものにクリームを詰め、すぐラップでふたをする。
   あら熱がとれたら、冷蔵庫に入れ冷やしておく。
8. 8 【シュー生地作り】
   大き目の鍋を用意して、牛乳と水とバターを火にかける。
   バターを切り崩すような気持ちで、混ぜながら溶かしていく。
9. 9 沸騰してきて、泡が白くなったら火を止める。
   【第1の関門】
   ふわーと白い泡が立つまで、完全に沸騰させて下さい。
   泡が黄色い状態ではダメです。)
10. 10 間髪いれずに、薄力粉を一度に加え、手早く木べらで混ぜる。
    【第2の関門】
    粉はふるっておき、とにかく素早く混ぜて下さい。
    鍋からはみ出るんじゃないかというくらい豪快に混ぜます。
11. 11 生地をまとめながら混ぜ続け、場合によっては弱火にかけながら水分を飛ばしていく。
    なめらかになり、つるんと鍋底から生地が離れたらボールに移す。
12. 12 大き目のボールに生地を移し、生地を混ぜ続ける。
    (生地が熱いうちに卵を入れると固まってしまうので、粗熱が取れるまでしっかりと混ぜ続けます。 )
13. 13 オーブンを250℃に温め始める。
14. 14 生地の温度が人肌くらいになったら、卵の1/3を加えて混ぜる。
    さらに1/3量の卵を加えて、手早く混ぜ続ける。
15. 15 やわらかくなってきたら、慎重に少しずつ卵を加えていく。
    【第3の関門】
    ここで入れすぎてしまうと生地が柔らかくなりすぎて、シューの膨らみが悪くなります。
    少しずつ加えて下さい。
16. 16 生地を人差し指ですくってみて、先が少しおじぎをするくらいがベスト！
    絞り袋に丸口金をセットし、生地を絞り袋に詰める。
17. 17 生地を袋の先の方まで送り、押し出して袋の中の空気を完全に抜く。
    天板の上に、直径5cmくらいの円になるように搾り出す。
    (膨らむので間を空けてくださいね。)
18. 18 生地で余った溶き卵を刷毛で、生地の上にまんべんなく塗る。
19. 19 250度に温めておいたオーブンに入れ、220℃に下げて8～10分焼く。
    充分膨らんだら、200度に下げて10分焼く。
    焼き色が付いたら、180度に下げて17～20分焼く。
20. 20 焼きあがったら、ケーキクーラーなどの上で完全に冷ましておく。
    【最後の関門】
    途中で焼き上がりを見たりは絶対にしないで下さい。
    温度が下がってしまい、シューがしぼんでしまいます
21. 21 別のボールに生クリームと砂糖を泡立て、6分立てくらいのゆるいクリームを作る。
22. 22 苺をフードプロセッサーにかけてピューレにし、裏ごしする。
    生クリームと苺を合わせ、7分立てくらいの固さにする。
23. 23 カスタードクリームを冷蔵庫から出し、裏ごし器でこしてから、生クリームを混ぜる。
    カスタードクリームを底に等分に詰め、上に苺クリームを絞る。
24. 24 全部絞り終えたら、苺を乗せる。
    冷蔵庫で冷やして保存しておく。
    完成!!