寒くなると食べたくなる☆ぶり大根！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   だし昆布は、キッチンペーパーで表面を拭き、煮汁の水に漬けておく。　生姜は、皮付きのままスライスする。
   長ねぎは、2等分にして、繊維に沿って千切りにし、水にさらして水けを切っておく。

2. 2

   大根を、厚さ3ｃｍに切り、面取りをして、両面に切り込みを入れる。　鍋にたっぷりの水、お米、大根を入れて下茹でする。
   （沸騰してから少し火を弱めて13分位。）

3. 3

   2を、ザルに上げて軽く水で流しておく。（お米は取り除く）

4. 4

   ぶりの下処理をする。切り身は、皮の部分をキッチンペーパーで軽く拭く、（残っていたうろこ、汚れを取る。）　それぞれ2等分～3等分に切る。
   アラは、ボールに水を入れ、水の中で軽く洗う。

5. 5

   鍋にたっぷりのお湯を沸かしてぶりの切り身、アラをさっと潜らせ。　切り身は湯きりをしておく。
   アラは、もう一度水で血の塊などを洗い流して水けを取っておく。

6. 6

   鍋に、だし昆布をひき、水、酒、砂糖、生姜、3の大根を入れて火にかけて煮立ったら、5のアラを大根の隙間に入れて、ねぎの青い部分を加え、煮立ったら中火で10分煮込む。

7. 7

   6に、醤油、5のぶりの切り身を加え10分程煮る。途中鍋を揺すったり、おたまで煮汁を表面に掛けたり様子を見ながら。

8. 8

   7で、大根が柔らかくなったら、火を少し強めて鍋を動かしながら照りを出す。

9. 9

   8を、器に盛り付けて、白髪ねぎを散らせて完成！
   （時間があれば、一度冷まして、温め直すと味も良くなります。