缶詰で作る、洋ナシのケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 薄力粉は2回以上ふるっておく。
2. 2 平たい鍋にお湯を沸かし、お湯の温度を60度～80度に設定する。
3. 3 ケーキ型の底と周りに薄くバターを塗り、オーブンシートを貼り付けておく。
4. 4 ボールに全卵を割り入れ、泡立て器で良く溶きほぐしておく。
5. 5 砂糖を全部入れ、ざらざら感が無くなるまで良く混ぜる。
6. 6 室温に戻した牛乳も入れ、なじむまで良く混ぜる。
7. 7 お湯の温度が上がったら一旦火を止め、ボールをお湯の上に浮かべて湯せんをかける。
8. 8 ボールの底から大きく空気を含ませるように、豪快に泡立てる。
9. 9 生地に指を入れてみて、ほのかに温かく感じたら、すぐに湯せんから外す。
10. 10 オーブンを170度に温め始める。
11. 11 湯せんから外して、さらに大きく泡立て続ける。(ハンドミキサーを利用しても良い。)
12. 12 生地がもったりとして、泡立て器の先で｢８の字｣が描けるようになるまで泡立てる。
13. 13 ふるっておいた粉を2回に分けて加え、その都度ゴムベラで切るように混ぜる。
14. 14 ケーキ型に生地を一気に流しいれ、上からトントンと落として空気を抜く。
15. 15 170度のオーブンで、30分程焼く。
    生地の中央に竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。
16. 16 ケーキクーラーの上に乗せ、大き目の鍋をかぶせて乾燥を防ぐ。
    ケーキ自体が完全に冷めるまで、しばらく置いておく。
17. 17 小鍋に洋ナシのシロップ、砂糖、レモン汁、コーンスターチを入れて煮詰める。(コーンスターチは必ず水で溶いてから加えます。)
18. 18 半透明になってとろみがついたら、火を止める。
19. 19 ケーキが完全に冷めたら、横半分に切り分ける。
    切り口の断面に先程のシロップを、刷毛でまんべんなく塗り広げる。
20. 20 ボールに生クリームと砂糖、キルシュを入れ、7分立てくらいに泡立てる。
21. 21 下半分のケーキを、回転台の上に乗せる。
    シロップを塗った上から、外側を少し空けて、ケーキにクリームを塗る。
22. 22 洋ナシを2個用意し、水気を軽く切り、2～3ミリくらいに薄くスライスする。
    切った洋ナシを中央部分を空けて、すきまなく並べる。
23. 23 上からクリームを少量乗せ、パレットナイフなどで平らにならす。
    もう一方のケーキを、そっと上に重ねる。
24. 24 クリームを1/4量程残し、全てケーキの上に流しいれる。
    パレットナイフで上面から側面に落とすように塗り広げ、上面を平らにならす
25. 25 上面がきれいになったら、側面にナイフを垂直にあて、回転台の方をまわして塗る。
26. 26 残りの洋ナシを4～5ミリくらいにスライスし、中央から円を描くように重ねて並べる。
27. 27 外周は１～2cm程空けて、クリームを絞るスペースを作っておく。
28. 28 クリームの残りをもう一度泡立て、9分立てくらいの固いクリームを作る。
29. 29 好きな大き目の口金(#10～12)を使い、外周部分を縁取るようにクリームを絞る。
30. 30 お好みでミントの葉やカーネーションなどの花を飾っても良い。(食用の抗菌スプレーを使用して下さい。)
31. 31 完成!!