手順1で、エリンギを水分に浸して加熱することで、エリンギから水分が逃げないまま火が通るので、アワビのようなプリプリ食感に近づきます。また、手順3のソースがアワビの味に近づけるポイントです。
アワビは好きですが、普段は食べられない高級食材なのでエリンギで代用しました。とても便利な裏技です。
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