本格手打ち中華麺（ラーメン麺） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに強力粉と薄力粉を入れ混ぜる。
   別のカップに水を入れ、塩と重曹を加えて溶かす。

2. 2

   粉の入ったボウルに水を少しずつ加えて混ぜる。
   （この時には捏ねずに、まとまっていない状態で大丈夫です。）

3. 3

   ボウルにラップをして5分休ませる。

4. 4

   生地を捏ねる。
   ボウルの中で押すようにしてしっかりとまとめる。
   （生地がどうしてもまとまらない時は水を10～20g加える）

5. 5

   生地を厚手の食品用ポリ袋に入れて足で踏み、生地を折りたたみ更に踏む作業を10分くらい繰り返す。
   なめらかになり弾力が出たら袋に入れた状態で1時間休ませる。

6. 6

   生地を台に取り出し麺棒でできるだけ薄くのばす。
   打粉をしながら生地を折りたたみ包丁でできるだけ細く切る。

7. 7

   〈イキイキ酵素くんを使う場合〉
   棒状のノズルにし、一口大に切った生地を入れる。
   ノズルを細麺用に変え、出てきた生地をまた一口大に切って少しずつ入れる。
   出てきた麺に片栗粉をまぶす。

8. 8

   バットに麺を広げて並べ1日～2日冷蔵庫で休ませる。（休ませることで麺にコシがでます）
   
   画像左下はちぢれ麺です。
   手でもみ縮れさせます。（画像は力を入れすぎです）

9. 9

   打粉をはたき落とし、
   たっぷりの熱湯で、40秒～1分ゆでる。
   （我が家は硬麺が好きなので40秒です）
   
   お好みのスープ、具で食べてください。