ブロッコリーのふわっふわカニ風味あん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ブロッコリーは塩茹でしておきます。やや硬めがおいしいです。
   カニかまは半分の長さにきって、手で裂き、
   ショウガはみじん切りにします。
   卵白は直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。

2. 2

   小鍋に、ショウガ、カニかま、水を入れて沸かし、中華だしを加えて味を調えます。
   スープより少し濃いめの味が目安です。

3. 3

   水溶き片栗粉を入れてよく混ぜ、とろみをつけます。

4. 4

   卵白を泡立てます。
   量が少ないので泡立てにくいですが、全体が白くなって、あわあわしていればok。角が立つまでやる必要はありません。
   バーミックス等があるとべりです。

5. 5

   クツクツと小さく泡が立つくらいに鍋を温め、泡立てた卵白を入れます。
   すぐに混ぜないで、卵白が温まるまで我慢。もこもこと膨らんで来たら、全体をざっくり混ぜます。

6. 6

   ブロッコリーの上に、あんをかけ、花椒または黒胡椒をふり、できあがりです。