美味しい牛しゃぶの作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   仙台牛、雌牛、A5ランクのお肉。

2. 2

   失敗したくありませんよね。肉本来の香りと旨みを生かすためには焼くよりしゃぶしゃぶが1番良いと私は思います。

3. 3

   鍋に水、塩、酒を入れ火にかける。60度になったら、好みのサイズに切った牛薄切り肉を5枚程度ずつ入れる。色が変わったら取り出す。

4. 4

   ポイントは、水が少なめなこと、一度にたくさんお肉を入れないこと、沸騰させず60度ぐらいで火を通すこと。

5. 5

   色が変わったお肉は水に取らず、常温で網にとり、水気を切る。同じ繰り返しです。絶対沸騰させないでください、アクがでます。

6. 6

   お肉の旨みをたっぷり含んだ茹で汁で茹でるので肉本来の味が無くなりません。脂も落ちないです。茹で汁みればわかりますが、脂っぽくないです。