マイカのお刺身～釣ったら食べまＳＨＯＷ～ レシピ・作り方

作り方

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   マイカを釣りました。
   食材ＧＥＴ。

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   目と目の間に包丁を入れ、しめます。
   元気のよいスルメイカは人の手にも噛み付いてくるので、気をつけてください。

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   しめが成功すると、イカの身が一瞬で真っ白になります。
   我々は下手なのか、何度かグザグザやってようやく真っ白に。

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   胴体と足を分離しますが、ココを先に指で引き離しておきます。

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   指を結構奥まで入れ、これくらい引き剥がしておいてください。

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   胴と足を引っ張ります。
   とぅるんと抜けてきます。

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   墨袋があるので、除去します。

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   やぶらないように慎重に。

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   内臓と肝を分離します。内蔵はゴミ箱へ。

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    肝と足を分離します。

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    一旦このように、胴、肝、足の三つに分けます。

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    鮮度のよい肝は切っても角が立っています。
    肝がドロッと垂れてくるようであれば、生で食べてはいけません。

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    中心からに分割します。

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    目玉を内側に押し込むようにして取り出します。

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    ココがイカの口。
    口の周りの筋肉も美味しいです。

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    中心からきれいに包丁を入れて胴体を開きます。

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    このようになります。

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    取りきれなかった内臓を除去します。

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    背骨を取り除きます。

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    皮をむきます。
    キッチンペーパー等で皮をつかむと滑りにくく、キレイにはがせます。

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    こんな感じ。
    次はミミの皮を取ります。

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    ミミの皮も同じようにキッチンペーパー等でむいてゆきます。

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    こんな感じ。

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    盛り付けの見た目を良くするために、皮の取りきれない端っこをカット。
    もったいないのでその場で食べちゃって下さい。

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    食べやすい適当な大きさに分割します。

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    イカに対して縦に切ります。
    太さは好みなのでご自由に。
    縦に切る理由はわかりませんが地元の漁師さんが「こう切れ！」と言ってました。

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    盛り付けて出来上がり。