80度のお湯を用意することです。 温度調整に失敗すると青っぽいシャキシャキした何かになります。 また、辛みは揮発性なので、調味料と混ぜたら直ぐに密閉してください。 そして、食べる分だけ容器から取り出すようにすると辛みが維持できます。
葉わさびを見かけると春も終わり、夏の近づきを感じます。 このレシピは親戚から口伝されたものを計測、再構築したものです(…ものすごくアバウトだもの)。 もとは「醤油」なのですが、甘さがあった方が辛みが引き立つので「めんつゆ」に変更しました。
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シャキッと歯触りもよく、ツーンと刺激のある一品です。
初夏に地物コーナーなどで葉わさびを見かけたらどうぞ。