ブロッコリーの茹で方☆茎も美味しく レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下処理】
   葉っぱや枝が残っていたら折り取る。

2. 2

   【花蕾】
   枝から生えている部分は、枝に包丁を入れて切り分ける。

3. 3

   てっぺんは茎に水平に包丁を入れて切り離す。

4. 4

   てっぺんは大きいので、付け根に切れ込みを入れて、手で割く。
   ※最後まで包丁で切ると花蕾がバラバラになります。

5. 5

   写真は割いた後ですが、まだ大きいので、手順4を繰り返して大きさを揃えます。

6. 6

   てっぺんは最終的に6分割しました。
   ※一口で食べられるくらいの大きさが良いと思います。

7. 7

   枝から生えていた部分も大きさにバラつきがあるので、同様に大きさを揃えます。

8. 8

   切り分けたら水で洗う。
   ※ため水で押し洗いするイメージです。

9. 9

   茹で時間が違うので、小さ目のものを分けておく。
   ※写真右が小さ目のものです。

10. 10

    鍋に湯を沸かす。
    沸騰したらブロッコリー(手順9の写真左)を入れて2分ほど茹でる。

11. 11

    小さ目(手順9の写真右)は1分30秒くらいの茹で時間なので、手順10の30秒後に入れると一緒に茹でられます。

12. 12

    茹で上がったら、ザルにとってそのまま空冷する(おか上げ)。

13. 13

    【茎】
    六角形(六角柱)にするイメージで皮を切り落とす。

14. 14

    一気に切るよりも回しながら切って(削って)形を整えると良いかと思います。

15. 15

    ご参考に皮を剥いた後の写真です。
    ※上の方が細くなっているので、六角錐の方がイメージに近いかも知れません。

16. 16

    付け根が変色していたら、切り落とす。

17. 17

    1cm幅ほどに切る。

18. 18

    鍋に湯を沸かす。
    沸騰したら茎(手順17)を入れて2分ほど茹でる。
    ※茹で時間が同じなので手順10と一緒に茹でられます。
    (私の鍋が小さくて一緒にできなかっただけです)

19. 19

    茹で上がったら、ザルにとってそのまま空冷する(おか上げ)。

20. 20

    【保存と日持ち】
    粗熱がとれたら保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。日持ちは2日ほどを目安に。