ピスタチオとルビーチョコムースのロールケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ２７cm角天板に型紙を敷く。
2. 2 ☆ロールケーキ作り☆
   ボウルに卵黄・全卵を常温（２０℃）で真っ白になるまでしかっり立てる。

   

3. 3 小鍋に無塩バター・牛乳・フルールドセル・バニラペーストを沸騰させる。

   

4. 4 グラニュー糖と乾燥卵白を綺麗に混ぜ合わせ、ボウルに卵白と一緒に混ぜ合わせ
   しっかり角がたつようになったら、ミキサーの低速でゆっくりと1分くらい攪拌する。

   

5. 5 薄力粉をふるう。
   ２の中に４の半分を入れる。
   メレンゲがなくなるまで混ぜ合わせる。
   ふるった薄力粉を入れ下からすくいあげるようにゆっくり混ぜる。ダマがのこらないように。

   

6. 6 残りのメレンゲを入れさっくりとメレンゲが混ざったら止める。
   ３を入れ混ぜる。
   比重をはかる。
   １００ccのカップに生地を擦り切れまで入れ３３gになるまで混ぜ合わせる。

   

7. 7 生地を型に入れる。
   スケッパーで角に入れ
   広げる。
   自分の前だけを動かして平らにする。

   

8. 8 オーブンの天板におたま１／２杯の６０℃のお湯を入れる。
   ７をのせて、１９０℃に予熱したオーブンで１１分湯煎焼きする。

   

9. 9 粗熱がとれたらトヨ型のサイズに合わせてカットしておく（側面と底面）
   側面は紙などで計り、少し型より出るようにすると高さが出て良い。
10. 10 ラップを敷き、スポンジの焼き面を上にし持ち上げ型に敷き込む。

    

11. 11 ☆ピスタチオムース作り☆
    氷水をあてたボウルに●生クリームを入れ、ハンドミキサー中速で5～6分立てにする。
    粉ゼラチンに湯を入れてしっかりと溶かす。

    

12. 12 小鍋に●牛乳を沸騰直前まで温める。
    ●卵黄・●砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、牛乳を加える。

    

13. 13 漉しながら鍋に戻す。とろみがつくまで弱火で混ぜる。
    火を止め●ゼラチンを入れる。
    ボールに移し●ピスタチオペーストを混ぜる。

    

14. 14 １１のクリームを氷水からいったんはずし、クリームをヘラで混ぜ合わせながら１３を加える。

    

15. 15 １４を氷水にあてながら泡立て器で混ぜる。型に入れても流れ出ないくらいになったら（泡だて器の筋の跡がつくくらい）１０に手早く流し入れ上を平らにし冷凍庫に入れ１０分〜１５分ほど固める。

    

16. 16 ☆ルビーチョコムース作り☆小鍋に■牛乳を入れて弱めの中火にかけまわりがプツプツしたら火を止める。ルビーチョコを加えてしばらくおき一部溶け始めたらヘラでゆっくりと混ぜ合わせて溶かす。
17. 17 氷水をあてたボウルに■生クリームを入れ、ハンドミキサー中速で5～6分立てにする。
    ■粉ゼラチンに湯を入れてしっかりと溶かす。
18. 18 １７のクリームを氷水からいったんはずし、クリームをヘラで混ぜ合わせながら１６を加え、チョコとクリームを一体化する。さらにゼラチンを加えてよく混ぜ合わせる。

    

19. 19 １８を氷水にあてながら泡立て器で混ぜる。型に入れても流れ出ないくらい（泡だて器の筋の跡がつくくらい）

    

20. 20 １５に手早く流し入れ上を平らにしスポンジでふたをする。
    はみ出ていたラップでしかっり包む。
    冷凍庫に入れ１０分〜１５分ほど固める。
21. 21 ボウルに▲生クリームと▲グラニュー糖を入れ７分たてにし２０の表面に塗り、さらに生クリームを８分たてにし、表面に塗る。
    端を切り落とし、冷蔵庫でしばらく落ち着かせる。
22. 22 お好みの飾りをつける。