豚スペアリブのポトフ★減塩・低カリウム志向 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下ごしらえ-肉】
   豚スペアリブに砂糖を振りかけて、まんべんなくすりこむ。

2. 2

   30分置いておく。
   (気温の高い時季は冷蔵庫が良いと思います)

3. 3

   流水で砂糖をよく洗い流す。
   (この後、焼きますが、砂糖が残っていると焦げやすいです)

4. 4

   クッキングシートを敷いた天板に洗ったスペアリブを載せる。

5. 5

   オーブントースターで焼き色を付ける。
   (15分程度が目安です。中まで火を通す必要はありません。香ばしさと血を固めるためです)

6. 6

   流水で固まった血を擦り流す。
   臭みの元になるので爪楊枝なども使って丁寧に取り除く。

7. 7

   ご参考に処理後のスペアリブです。

8. 8

   【下ごしらえ-野菜】
   スペアリブを砂糖でまぶして置いている間に処理すれば時間効率がよいです。

9. 9

   玉ねぎは皮とヘタを取って4等分し、ばらけないように爪楊枝を刺しておく。

10. 10

    にんじんは皮とヘタを取って、乱切り。

11. 11

    かぶは皮とヘタを取って、8等分。
    (写真では切ってから皮を剥いています)

12. 12

    じゃがいもは皮を剥いて、4等分。
    (写真撮り忘れました…)

13. 13

    じゃがいもは固めに茹でておく。
    (煮込むより、後で合わせる方が煮崩れなくて簡単です)

14. 14

    ブロッコリーは房を一口大に切り分けて、固めに茹でておく。

15. 15

    ブロッコリーの茎も美味しいです。
    皮を厚めに剥いて、房と共に茹でておく。

16. 16

    【煮込み】
    圧力なべにスペアリブ(手順6)と水を入れて、蓋を閉めて火にかける。

17. 17

    圧がかかってから5分間煮る。

18. 18

    常圧に戻ってから蓋を開けた写真です。
    
    アクや油が多く浮いている場合は、すくいとる。

19. 19

    ★の調味料、玉ねぎ、にんじん、かぶを入れて、蓋を閉めて火にかける。

20. 20

    圧がかかってから5分間煮る。

21. 21

    常圧に戻ってから蓋を開けた写真です。

22. 22

    下茹でしたじゃがいも、ブロッコリーを入れて3分程煮込む。

23. 23

    トーストしたバゲットを添えても美味しいですよ。