ピスタチオと漬け込みフルーツのパウンドケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 オーブンは１９０℃に予熱しておく（焼くときは１７０℃に下げる）湯煎を用意しておく。型紙（難燃性）は型に敷き込む。♪印の粉類は合わせてふるっておく。
2. 2 ボウルに全卵とグラニュー糖（６０g）を入れて泡立てないように混ぜ合わせる。湯煎に漬けて３２℃の熱をつける。

   

3. 3 ２に♪印の粉類を加え下からすくいあげるようにボウルの側面に当てながら混ぜていく。生地をすくいとろとろ垂れたらやめる。

   

4. 4 湯煎で溶かしたバター（４０℃）を加え、中心を混ぜて生地とバターを乳化させていく。
   生地にツヤが出て３５℃であればそれ以上は混ぜない。

   

5. 5 ４に漬け込みフルーツを加え軽く混ぜたら、型に生地を流し込む。

   

6. 6 １７０℃３５分焼成。

   

7. 7 シロップを作る。
   小鍋に☆印を入れて火にかける。グラニュー糖が溶けて粗熱が取れたらラム酒を加える。
   バットに入れ粗熱がとれた６を底面以外くぐらせる。

   

8. 8 ７をラップでしかっり包み一晩涼しいところに置いておく。
   仕上げをする。
   半分に粉糖を茶漉しでふりかけ、ピスタチオダイスを散らす。