ふんわりコーヒーブッセ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボールに卵白（７０g）を入れグラニュー糖を少しずつ加えて泡立てていく。ピンとツノが立つまで。

   

2. 2 卵黄を加えてゴムベラでざっと混ぜる。

   

3. 3 ふるった薄力粉を２・３回にわけて加えさっくり混ぜる。
4. 4 口径1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れオーブンシートに絞り出す。大きさは4～5cm程度が目安。
5. 5 茶漉しで粉糖を2回かける。
   170℃に予熱したオーブンで約12分焼く。焼けたら網の上で冷ます。
6. 6 小鍋にグラニュー糖（６０g）と水を入れ、118℃になるまで煮詰める。
   同時進行でボールに卵白（４０g）を入れ、ハンドミキサーでややゆるめに泡立てておく。
7. 7 ハンドミキサーを回したまま、シロップを垂らしながら入れて泡立てる。泡立てながら人肌以下になるまで冷まします。
8. 8 柔らかいバターを加えハンドミキサーで混ぜる。大体混ざったらゴムベラに持ち替え、混ぜ残しが無いよう丁寧に混ぜる。
9. 9 別の器にインスタントコーヒーを入れ、少量のお湯(分量外)を加えて溶かす。
   バタークリームの中に加えてよく混ぜる。1cm程度の丸口金をつけた絞り袋に入れる。
10. 10 ビスキュイ生地を二枚一組にし、片方にコーヒーバタークリームを絞る。もう一枚でサンドする。