さんまのソテー〜レモンおろしだれ【和食・主菜】 レシピ・作り方
材料（2人分）
- さんま
- 2匹（300g）
- 大根
- 4㎝（100g）
- 長ねぎ
- 15㎝
- にんにく
- 1/2かけ
- 【A】昆布茶
- 小さじ1
- 【A】いりごま（白）
- 大さじ2/3
- 【A】レモン汁
- 大さじ1
- 【A】塩
- 少々
- 【A】こしょう
- 少々
- みりん
- 大さじ1
- 塩
- ひとつまみ
- 小麦粉
- 適量
- サラダ油
- 大さじ1
- ごま油
- 大さじ2
作り方
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- 1
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- レモンおろしだれを作る。
大根はすりおろす。
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- 2
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- 耐熱容器にみりん大さじ1を入れ、ラップをせずに600Wの電子レンジで20秒加熱し、アルコール分をとばす。
長ねぎはみじん切りにする。
にんにくはすりおろす。
-
- 3
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- ボウルに2の長ねぎ、にんにく、みりんを入れ、【A】を加えて混ぜる。
ごま油大さじ2、水気を絞った大根おろしを加え、均一になるまで混ぜ合わせる。
-
- 4
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- さんまは「おいしくなるコツ」に記載の通り手開きにして中骨をはずす。
腹骨をすき取って小骨を抜き、長さを4〜5等分に切る。
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- 5
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- さんまの身側に塩ひとつまみをふり、両面に小麦粉を薄くまぶす。
フライパンに油大さじ1を熱し、さんまを皮目を下にして並べ入れ、弱めの中火で片面2分30秒ほどずつ両面をこんがりと焼く。
-
- 6
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- 器にさんまを盛り、3のレモンおろしだれを添え、のせて食べる。
※添えものは、和風グリーンサラダ（2024年9月18日公開）
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- 7
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- ｟献立例｠
・さんまのソテー〜レモンおろしだれ
・豆腐と明太子のとろみあん（2022年12月4日公開）
・長芋のもずくあえ（2024年10月6日公開）
・ご飯
おいしくなるコツ
①うろこを取り、頭を落として内臓を取り出し、洗って水気を拭く。
②さんまを頭側を手前にして左手に持ち、さんまの中央付近の中骨と身の間に右手の親指を差し込み、頭と尾の両側に動かして開く。
③尾のつけ根で中骨を折り、頭側に向かって中骨をはずす。
きっかけ
今年は秋が旬のさんまが豊漁なため、考案しました。
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香ばしいさんまとレモンおろしだれのさっぱり感が絶妙なハーモニーを奏でる一皿です。