エコレシピ☘️鶏のだしがらの台湾まぜそば レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏手羽のだしがらは骨を丁寧に除き、肉や皮を8㎜大に裂く。
   ※ 鶏手羽のだしがらは、私のレシピ「チキンブイヨン」（2024年1月30日公開）に掲載されています。

2. 2

   にらは1㎜幅の小口切りにする。
   細ねぎは2㎜幅の小口切りにする。

3. 3

   しょうがはすりおろす。
   にんにくは半量をすりおろし、残りをみじん切りにして器に盛る。

4. 4

   【A】（鶏ガラスープの素小さじ1/2、砂糖・甜麺醤各小さじ1、豆板醤小さじ1/2、しょうゆ大さじ1/2、酒大さじ1、水大さじ3、こしょう少々）は混ぜておく。

5. 5

   器に【B】を等分（1人分につきみりん・オイスターソース各小さじ1、ごま油小さじ2、しょうゆ大さじ3/4）に入れ、混ぜる。

6. 6

   フライパンにラード大さじ1を溶かして1の鶏肉を入れ、ほぐしながら中火で3分ほど炒める。
   2のすりおろしたしょうがとにんにくを加え、香りが立つまで弱めの中火でサッと炒める。

7. 7

   4の合わせ調味料を加え、調味料をからめながら、汁気が大さじ2程度になるまで1分30秒ほど炒める。

8. 8

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、手でもみほぐした中華麺を入れ、表示時間より30秒ほど短くゆでる。
   ゆで上がった中華麺の湯をよくきって5の器に入れ、調味料をからめて平らにする。

9. 9

   2のにらと細ねぎ、7の鶏肉、刻みのり適量、かつお節粉1人分につき小さじ1/2をのせ、中央に卵黄をのせる。
   好みでみじん切りにしたにんにくをのせて一味唐辛子をふり、全体を混ぜて食べる

10. 10

    ｟献立例｠
    ・鶏のだしがらの台湾まぜそば
    ・もやしとにんじんのナムル（2023年2月20日公開）
    ・卵白の中華スープ（2024年6月1日公開）