かつおのカツ〜ラヴィゴットソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ラヴィゴットソースを作る。
   沸騰した湯に冷蔵庫から出した卵をそっと入れ、再び沸騰したら弱めの中火にし、12分ゆでる。
   ぬるま湯（約40℃）にとり、殻をむいて5㎜角に切る。

2. 2

   ピクルスは5㎜角に切る。
   小さめのフライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、ピクルスとケイパーを入れて水分をとばすように中火で3分ほど炒め、ペーパータオルの上に取り出して粗熱をとる

3. 3

   パプリカは5㎜角に切る。
   オリーブは四つ割りにする。
   ミニトマトは「おいしくなるコツ」に記載の通り皮をむき、ヘタを取って四つ割りにする。

4. 4

   玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。
   パセリはみじん切りにする。
   レモンは2等分のくし形に切る。

5. 5

   ボウルにゆで卵、2〜4の野菜（パセリを除く）を入れ、白ワインビネガー大さじ2、オリーブ油大さじ6、マスタード小さじ1、塩小さじ2/3、砂糖小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜる。

6. 6

   しょうがはすりおろす。
   かつおはペーパータオルで水気を拭き、1.5㎝厚さに切る。
   ポリ袋に入れ、しょうゆ小さじ2、しょうが汁小さじ1を入れてポリ袋の口を閉じ、冷蔵庫に入れる。

7. 7

   別のボウルに【A】（小麦粉20g、牛乳30g、オリーブ油7g、塩小さじ1/4、こしょう少々）を入れ、粉っぽさがなくなるまでホイッパーで混ぜる。

8. 8

   パン粉60gは厚手のポリ袋に入れ、めん棒などを転がして細かくし、バットに広げる。

9. 9

   6のかつおはペーパータオルで汁気を拭く。
   かつおをトングでつかんで7の衣をからめてパン粉の上におき、パン粉をかけて上からしっかり押さえる。

10. 10

    フライパンに5㎜深さまでオリーブ油を入れ、180℃に熱する。
    9の半量を入れ、中火で薄いきつね色になるまで片面1分30秒ほどずつ両面を揚げ焼きにする。
    残りも同様に揚げ焼きにする。

11. 11

    5のラヴィゴットソース適量を器に盛り、パセリ少々を加えて軽く混ぜる。

12. 12

    器にかつおを盛り、レモンを添える。
    ラヴィゴットソースを添え、かけて食べる。
    ※ ラヴィゴットソースは冷蔵庫で3日間保存可能

13. 13

    ｟献立例｠
    ・かつおのカツ〜ラヴィゴットソース
    ・そら豆のクラムチャウダー（2024年5月29日公開）
    ・バゲット