さつまいもづくしのパフェ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ｟①：アイスクリーム｠
   焼きいもは皮をむいて2cm角に切る。

2. 2

   1の焼きいも、【アイス】の牛乳120ml、生クリーム90ml、卵黄1個分、グラニュー糖25gをミキサーに入れ、2分ほどかけてなめらかにする。

3. 3

   ジッパー付きポリ袋に2を入れて空気を抜いてジッパーを閉じ、八分通り凍るまで冷凍庫で 1時間おく。
   手でもんで柔らかくし、保存容器に移して冷凍庫で完全に凍らせる。

4. 4

   ｟②：トッピング｠
   さつまいもは皮をむいて1cm角に切り、5分ほど水にさらす（途中で水をかえる）。

5. 5

   4のさつまいもはざるに上げてペーパータオルで水気を拭く。
   耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に2分かける。

6. 6

   【トッピング】のグラニュー糖12gと牛乳大さじ1/2は混ぜておく。

7. 7

   小さいフライパンにバター10gを溶かし、5のさつまいもを入れる。
   弱めの中火で、さつまいもが薄く色づくまで転がしながら2分ほど焼き、取り出す。

8. 8

   7のフライパンをきれいにして火にかけ、6を入れて弱めの中火でグラニュー糖を溶かす。
   さつまいもを戻し入れ、フライパンをゆすりながらカリカリになるまで2分ほど焼く。

9. 9

   8のさつまいもは粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。

10. 10

    ｟③：ホイップクリーム｠
    ボウルに【ホイップ】の生クリー110ml、グラニュー糖11gを入れ、底を氷水に当てながらハンドミキサーで九分立てに泡立てる。

11. 11

    ｟④：デコレーション｠
    グラスの半量の高さまでアイスクリームを入れ、上にホイップクリームを絞り出す。
    トッピングをのせ、さらにホイップクリームを絞り出す。