タイ風えびの春雨サラダ #ヤムウンセン #タイ料理 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   えびは殻をむき、背ワタを取り除く。
   ボウルに入れ、水少々と片栗粉小さじ1でもみ洗いする。
   流水で洗い、ザルにあげて水気をきる。

2. 2

   鍋に水カップ1、酒大さじ1、塩ひとつまみを入れて沸かす。
   えびを加えて蓋をし、弱火で2分ゆでて火を通す。
   火を止めて蓋を外し、ゆで汁につけたまま粗熱をとる。

3. 3

   セロリは筋を取り、斜め薄切りにする。
   セロリの葉10gは千切りにする。
   ボウルに入れ、塩小さじ1/4を加えて軽くもむ。

4. 4

   アーリーレッドは繊維と垂直に薄切りにする。
   水にさらす。

5. 5

   2のえびは厚みを半分に切る。
   パクチーは茎は5mm幅の小口切りにし、葉はざく切りにする。
   えびのゆで汁に湯カップ2を加えて沸かす。ミニトマトの皮を湯むきにし、横半分に切る。

6. 6

   5の湯にひき肉を入れ、レードルでほぐしながら中弱火で３分ゆでて火を通す。
   網じゃくしですくい、器に取り出す。

7. 7

   6の湯に春雨を加え、好みの硬さになるまで2〜4分ゆでてザルにあげ、レードルで押さえてしっかり水気をきる。
   キッチンはさみで食べやすい長さに 2〜3回刻む。

8. 8

   大きめのボウルに【A】の材料（砂糖・ナンプラー・レモン汁各大さじ1＋1/2、豆板醤小さじ1/6、白こしょう少々）を入れ、砂糖が溶けるまでホイッパーで混ぜ合わせる。

9. 9

   8に春雨を加えてタレと軽くあえる。
   えび、鶏ひき肉、ミニトマト、パクチー、水気をしぼったセロリとアーリーレッドを加え、あえる。

10. 10

    器に盛る。